해물탕
다양한 해산물[1]과 매운 양념을 넣고 끓이는 국물 요리. '탕'이라는 이름이 붙어 있지만 실제로는 전골 요리다. 해산물로는 조개, 새우, 미더덕이 주로 들어가며, 주꾸미, 오징어나 낙지, 꽃게를 넣기도 한다.[2] 생선은 넣지 않지만 곤이는 종종 들어간다. 싱싱한 해산물을 쓴다는 것을 강조하기 위해 살아있는 상태의 해산물을 넣어주는 집이 많은데, 탕을 끓이면서 특히 꽃게나 오징어, 낙지 같은 것들이 몸부림치는 모습을 보고 있으면 정말로 기분이 묘해진다. 일종의 동물학대이기도 하다. 혹 튀어나갈 수도 있기 때문에 처음에는 뚜껑을 덮어놓고 해산물이 다 죽으면 뚜껑을 열어주기도 한다.[3] 쑥갓, 양파, 대파와 같은 채소도 들어간다. 무를 넣으면 국물이 시원해지기 때문에 필수 요소이고, 콩나물, 고추, 미나리, 호박, 버섯도 자주 쓰이는 재료다. 육수 재료로는 멸치와 다시마가 많이 쓰인다.
양념은 고추장과 고춧가루를 섞어서 사용하며 된장을 섞는 곳도 많다. 여기에 맛술[4], 국간장, 마늘도 들어간다. 양념이 지나치게 매운 곳은 주의할 필요가 있다. 해산물이 신선하지 않기 때문에 매운맛으로 가리려고 하는 것일 수 있다.[5]
종종 해물탕과 매운탕의 차이가 뭐냐가 논란이 되는데, 매운탕은 생선이 주 재료이고 해물탕은 생선이 아닌 여러 가지 해산물을 넣어서 끓인다는 게 가장 큰 차이다. 채소나 양념은 사실 거기서 거기다. 매운탕은 매운 양념을 쓰지 않고 맑게 끓여내는 맑은탕(지리)이 있는 반면 해물탕은 그렇게 끓이는 경우가 거의 없다. 다만 아예 낙지가 주 재료인 연포탕은 고춧가루를 쓰지 않고 청양고추로 칼칼한 맛을 내는 정도다.
해물탕처럼 여러 가지 해산물을 넣고 국물을 자작하게 한 해물찜도 있다. 그냥 해물탕에서 국물만 줄인 것은 아니고, 아구찜과 비슷하게 콩나물을 많이 넣고 양념 역시 아구찜과 비슷한 맛을 낸다.
