나메로우
なめろう。
주로 생선을 사용하여, 날것 상태로 다진 다음 미소를 주 재료로 한 양념과 버무려서 만드는 요리다. 치바현의 보소반도(房総半島)에서 처음으로 만들어진 것으로 알려져 있으며, 이곳의 향토요리로 인정 받고 있다.[1] 보소반도의 어부들이 오래 전부터 배 위에서 만들어서 먹던 것으로, 배가 파도 때문에 흔들리다 보니 회를 뜨기가 쉽지 않기 때문에 그냥 마구 다져서 만들었고, 흔들리는 배에서 흘러넘치기 쉬운 간장보다는 미소를 사용해서 양념했다. なめろう라는 이름은 '皿をなめるほど旨い', 즉 '접시를 핥아먹을 정도로 맛있다'라는 말에서 '핥아먹다'를 뜻하는 なめる가 변해서 된 말로 보고 있다.[1]
생선으로는 주로 전갱이를 사용하며 꽁치, 가다랭이, 오징어도 쓰인다. 생선에 미소와 파, 생강, 시소 같은 여러 가지 양념을 다져 넣어서 잘 섞은 다음, 생선의 형체가 사라지고 끈적한 느낌이 들 때까지 칼로 두드려준다. 만드는 방법 자체는 크게 어렵지 않지만 신선도가 중요하며, 만들고 난 다음에도 당연히 오래 갈 음식이 아니므로 바로 먹어야 한다. 간단하게 만들 수 있는 요리이므로 발상지인 치바현 말고도 일본 전역에서 술집 안주로 많이 볼 수 있으며, 신선한 재료만 있으면 집에서도 만들어 먹기 쉬운 요리다.
생선 대신 날고기로 만드는 나메로우도 있다.
날것 상태의 생선이나 고기를 다져서 양념을 한 다음 익히지 않고 먹는다는 점에서, 육회 또는 서양의 스테이크 타르타르와 닮아 있는 음식이다.
나메로우를 철판이나 석쇠에 굽거나, 가리비와 같은 큰 조개의 껍질에 채우고 굽는 요리를 산가야키(さんが焼き)라고 한다. 나메로우와 마찬가지로 치바현의 향토요리로 인정 받고 있다.[2]
각주
- ↑ 1.0 1.1 "なめろう", うちの郷土料理, 農林水産省。
- ↑ "さんが焼き(さんがやき)", うちの郷土料理, 農林水産省。
