도테야키

どて煮

소의 스지와 돼지 곱창을 주 재료로 일본식 된장인 미소 소스에 푹 조려낸 요리. 여기에 곤약과 양파 같은 것들이 좀 더 들어간다. 작은 그릇에 담은 다음 위에 채썰은 파를 올려서 나온다. 위 사진은 콩된장인 아카미소로 조린 것.

'아카메시' 얘기가 나오는 순간, '이거 나고야메시군.' 한다면 당신은 나고야 덕후.

저 검붉은 색깔이 벌써 '저 나고야에 있어용~' 하고 부르짖고 있다.

나고야 일대의 식당이나 이자카야에서는 흔히 볼수 있는 음식으로, 가격도 저렴한 편이다. 그런데 이 음식의 발상 자체는 나고야가 아니라 오사카 쪽이라고 한다. 이쪽에서는 도테야키(どて焼き)라고 부른다. 도테야키는 원래 곱창 말고도 소 스지도 사용하지만 나고야 일대에서는 스지는 빠지고 돼지 곱창과 곤약만 들어가는 것으로 보인다. 나고야 일대가 워낙 온갖 음식에 미소를 집어넣는 미소 페티시 동네라서 오히려 이쪽 음식으로 더 자연스럽게 인식된다. 뭐? 곱창을 미소에 조려? 보나마나 나고야 놈들 짓이겠지! 게다가 나고야는 검붉은 아카미소를 쓰는 동네라 색깔이 주는 임팩트가 강하다.

기본은 밥반찬이다. 밥 위에 올려놓고 함께 젓가락으로 집어 먹는다. 하지만 술안주로도 통한다. 작은 접시 하나 정도로도 밥 한두 공기, 맥주 한두 잔은 너끈하다. 일단 짜기 때문에 밥이나 맥주나 쑥쑥 들어간다.