아카미소
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あかみそ(赤味噌).
미소, 즉 일본 된장의 일종으로. 콩을 주원료로 한다. 네? 된장을 콩으로 만들지 뭘로 만들어요?
우리나라에서는 된장은 당연히 콩으로 만든다고 생각하지만 왜 이래 공장 된장은 밀가루가 대부분이구먼 일본의 미소는 대부분이 시로미소, 즉 쌀된장이다. 큐슈 전역 그리고 시코쿠 일부는 무기미소(麦みそ) 즉 보리된장을 사용하고, 가장 사용하는 지역이 적은 게 아카미소다. 아이치현, 미에현, 그리고 기후현으로 땡.
크게 보면 콩을 불린 다음 찌고 곰팡이가 붙게 해서 메주를 만드는 방식은 우리나라 된장을 만드는 것과 비슷하다. 자세하게 들어가면 많이 차이가 나며, 가장 큰 차이는 일본의 아카미소는 주로 대량생산에 최적화되어 있어서. 사람 키보다 큰 나무통에서 메주를 띄우고 나중에 다 된 된장은 사람이 통 안으로 들어가서 삽으로 퍼낸다.
특히 아이치현의 아카미소는 핫초미소(八丁味噌)라고 부른다. 아이치현의 중심인 나고야 일대의 음식을 뜻하는나고야메시의 특징 가운데 하나가 바로 이놈의 아카미소. 별의별 거에 아카미소가 들어간다. 자세한 것은 나고야메시 항목 참조.
