뇨키

gnocchi.

파스타의 일종. 국수 모양의 파스타에만 익숙한 사람들에게는 마치 조랭이떡 같은 뇨키의 모양이 그야말로 괴이해 보일지 모르지만 파스타 중 가장 역사가 오래된 것 중에 하나다. 보통 분류할 때에는 아무래도 국수로 보기는 힘들기 때문에 라비올리와 같이 만두 (덤플링) 계열로 분류하기도 하지만 라비올리와는 달리 속을 다른 재료로 채우지 않고 그냥 작은 떡처럼 만드는 게 보통.

듀럼 세몰리나, 밀, 감자전분, 달걀, 옥수수가루와 같은 것들이 주 재료로 쓰인다. 어떤 재료를 써서 어떻게 혼합하느냐에 따라서 다양한 맛과 질감의 뇨키가 나온다. 대량생산되는 것은 감자전분이 주 재료로 듀럼 세몰리나를 섞는다. 여러 가지 모양으로 만들 수 있지만 보통 뇨키라고 하면 동글납작한 크기로 만들며 가운데가 홀쭉하지 않은 것을 빼고는 조랭이떡과 닮아 있다.

파스타 전문점 가운데는 소스만 메뉴에 죽 써놓고 파스타면은 마음대로 고를 수 있도록 된 곳도 있는데, 면 대신 뇨키를 선택할 수도 있다. 뇨키를 쓴 파스타 요리, 특히 토마토소스를 쓴 요리를 보면 꼭 떡볶이처럼 생겼지만 떡볶이 같은 찰진 감은 거의 없다. 떡보다는 수제비 쪽에 식감이 가까운데, 한국 사람에게는 좀 익숙치 않은 질감이다. 토마토소스나 크림소스 양쪽 다 잘 어울리는 편이다.