つゆ(汁·液).
가쓰오부시와 다시마, 청주 또는 미림을 넣어 우려낸 다시와 간장을 베이스로 한 일본의 장국이다.
일본의 각종 국물 요리와 면 요리에 정말로 약방의 감초처럼 쓰인다. 일단 자루소바나 자루우동, 가마아게우동과 같이 쩍어먹는 일본식 국수 종류는 대부분 쯔유를 찍어먹는다고 보면 된다. 아게다시토후에도 빼놓을 수 없는 요소.
시중에 판매되는 것들은 보통 농축된 것으로, 2~3배 정도로 희석해서 쓴다. 갖가지 첨가물은 기본.
