칼바도스

사과 또는 배를 주원료로 한 브랜디의 한 종류. 쉽게 말해서 사이더네? 칠성사이다요?를 단식 증류법으로 두 번 증류하거나 연속식 증류법으로 한 번 증류해서 만든 술이다. 배 보다는 사과를 주원료로 하는 칼바도스가 주종을 이루며, 두 가지를 일정한 비율로 혼합해서 만들기도 한다. 브랜디라고 하면 포도를 원료로 하는 술이 압도적으로 많은 가운데 나름대로 고군분투하고 계시는 술. 바꿔 말하면 그 뒤에 마땅한 브랜디가 없어서 이 바닥에서 2위는 보장 받은 술.

샤토 뒤 브뢰일 V.S.O.P.

위의 사진은 뷔스넬 (Busnel) 칼바도스. AOC를 받았다.

우리나라에는 별로 알려져 있지 않지만 프랑스에서 주로 많이 마신다. 칼바도스라는 말은 프랑스 노르망디 지역에 있는 지명을 따서 붙인 것. 물론 주요 생산지도 프랑스 노르망디이고, 칼바도스에 적용되는 AOC인 Appellation Calvados Contrôlée(ACC)도 있다. 일단 칼바도스 지역에서 생산되는 것만 이 이름을 쓸 수 있다. 그냥 칼바도스라는 이름만 붙일 수 있는 규정도 있고, 좀 더 엄격하게 지역 규정을 지키면 칼바도스 페이다쥬(Calvados Pays d'Auge), 그보다 더 상급인 칼바도스 돔프롱태스(Calvados Domfrontais) 같은 좀 더 긴 이름을 쓸 수 있다. 세 가지 AOC의 생산량은 칼바도스가 74%, 칼바도스 페이다쥬가 25%, 칼바도스 돔프롱태스가 1%를 차지하고 있다.

프랑스의 근대문학작품에 보면 은근히 자주 나온다. 레마르크의 소설 <개선문>의 주인공인, 독일에서 탈출해서 불법으로 프랑스에 살고 있는 외과의사 라비크가 즐겨 마시는 술도 칼바도스고, 죠르쥬 심농의 추리소설에 나오는 단골 주인공 메그레 경감도 칼바도스를 즐겨 마신다. 코냑이나 아르마냑 같은 포도 브랜디가 고급스러운 영감님들이나 마시는 술 이미지가 있다면 칼바도스는 뭔가 좀 서민들이 마시는 브랜디랄까, 그런 이미지가 있다.

사과의 향미가 주로 휘발성 성분에서 나와서 그런 것인지는 몰라도, 사과 특유의 향미가 은은하게 풍겨 나오는 것이 특징이다. 이걸 말이라고 하니? 다른 브랜디와 마찬가지로, 온더록스는 비추. 오히려 보울을 손으로 잡고 약간 따뜻하게 데워 마시거나 스트레이트가 부담스럽다면 따뜻한 물을 조금 넣어서 마시는 편이 낫다. 프랑스 사케?