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요리의 일종. [[채소]], [[고기]], [[해산물]]을 비롯한 여러 가지 고체 재료를 액체 속에서 끓여 익힌 요리. [[수프]]와 차이점은 대체로 국물이 적고 건더기가 많은 편으로, 국물보다는 건더기를 먹기 위한 요리다. [[수프]]는 고체 재료를 완전히 갈아서 전체를 아예 걸쭉한 액체로 만들거나 잘게 썰지만 스튜는 재료를 큼직큼직하게 써는 편이다.<ref>[https://www.pillsbury.com/everyday-eats/dinner-tonight/soup-vs-stew "What’s the Difference Between Soup and Stew?"], Philsbury, 10 December 2019.</ref> 우리나라 음식과 비교해 보면 [[수프]]는 [[죽]]이나 [[국]]에 가깝고 스튜는 [[찌개]]나 [[전골]]에 가깝다. [[밀가루]], [[녹말]], 다량의 채썬 [[양파]]<ref>채썰어서 불에 천천히 볶아 [[캐러멜화]]시킨 [[양파]]를 넣으면 효과가 좋다.</ref>와 같은 재료를 넣어서 국물을 걸쭉하게 만드는 경우가 많다. 팔팔 끓이지 않고 은근한 불에 천천히, 시간을 두고 익히는 방법이 많이 쓰인다. | 요리의 일종. [[채소]], [[고기]], [[해산물]]을 비롯한 여러 가지 고체 재료를 액체 속에서 끓여 익힌 요리. [[수프]]와 차이점은 대체로 국물이 적고 건더기가 많은 편으로, 국물보다는 건더기를 먹기 위한 요리다. [[수프]]는 고체 재료를 완전히 갈아서 전체를 아예 걸쭉한 액체로 만들거나 잘게 썰지만 스튜는 재료를 큼직큼직하게 써는 편이다.<ref>[https://www.pillsbury.com/everyday-eats/dinner-tonight/soup-vs-stew "What’s the Difference Between Soup and Stew?"], Philsbury, 10 December 2019.</ref> 우리나라 음식과 비교해 보면 [[수프]]는 [[죽]]이나 [[국]]에 가깝고 스튜는 [[찌개]]<ref>영문 위키피디아에서도 [[찌개]]를 한국식 스튜의 일종으로 분류하고 있다.</ref>나 [[전골]]에 가깝다. [[밀가루]], [[녹말]], [[루]], [[우유]], [[크림]], [[버터]], 다량의 채썬 [[양파]]<ref>채썰어서 불에 천천히 볶아 [[캐러멜화]]시킨 [[양파]]를 넣으면 효과가 좋다.</ref>와 같은 재료를 넣어서 국물을 걸쭉하게 만드는 경우가 많다. 팔팔 끓이지 않고 은근한 불에 천천히, 시간을 두고 익히는 방법이 많이 쓰인다. | ||
[[고기]]의 경우, [[스테이크]]나 [[구이]]로 먹기에는 질긴 것을 시간을 두고 천천히 조리하여 부드럽게 만들 수 있기 때문에 이런 부위들이 많이 쓰인다. 즉 싸구려 부위들을 활용하는 방법으로 쓸 수 있다는 얘기. [[채소]] 역시 단단한 것들을 오래 조리해서 부드럽게 만들 수 있기 때문에 [[당근]], [[감자]]를 비롯한 단단한 [[채소]]들이 즐겨 쓰인다. | [[고기]]의 경우, [[스테이크]]나 [[구이]]로 먹기에는 질긴 것을 시간을 두고 천천히 조리하여 부드럽게 만들 수 있기 때문에 이런 부위들이 많이 쓰인다. 즉 싸구려 부위들을 활용하는 방법으로 쓸 수 있다는 얘기. [[채소]] 역시 단단한 것들을 오래 조리해서 부드럽게 만들 수 있기 때문에 [[당근]], [[감자]]를 비롯한 단단한 [[채소]]들이 즐겨 쓰인다. 옛날에는 주로 이런 재료들을 먹기 편하게 하기 위한 요리로 널리 활용되었다. 그렇다고 마냥 싸구려 요리로 치부할 일도 아닌데, 물 대신 [[부르고뉴 와인]]을 부어서 만드는 [[소고기]] 스튜인 [[뵈프 부르기뇽]] 같은 고급 요리도 있다. | ||
음식 솜씨가 썩 좋지 않아도 쉽게 만들 수 있는 요리에 속하는데, 이것저것 재료 때려 넣고 [[육수]]로 [[치킨 스톡]] 조금 넣어주면 꽤 먹을만한 음식이 나온다. | 음식 솜씨가 썩 좋지 않아도 쉽게 만들 수 있는 요리에 속하는데, 이것저것 재료 때려 넣고 [[육수]]로 [[치킨 스톡]] 조금 넣어주면 꽤 먹을만한 음식이 나온다. | ||
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2020년 10월 22일 (목) 07:41 판
Stew.
요리의 일종. 채소, 고기, 해산물을 비롯한 여러 가지 고체 재료를 액체 속에서 끓여 익힌 요리. 수프와 차이점은 대체로 국물이 적고 건더기가 많은 편으로, 국물보다는 건더기를 먹기 위한 요리다. 수프는 고체 재료를 완전히 갈아서 전체를 아예 걸쭉한 액체로 만들거나 잘게 썰지만 스튜는 재료를 큼직큼직하게 써는 편이다.[1] 우리나라 음식과 비교해 보면 수프는 죽이나 국에 가깝고 스튜는 찌개[2]나 전골에 가깝다. 밀가루, 녹말, 루, 우유, 크림, 버터, 다량의 채썬 양파[3]와 같은 재료를 넣어서 국물을 걸쭉하게 만드는 경우가 많다. 팔팔 끓이지 않고 은근한 불에 천천히, 시간을 두고 익히는 방법이 많이 쓰인다.
고기의 경우, 스테이크나 구이로 먹기에는 질긴 것을 시간을 두고 천천히 조리하여 부드럽게 만들 수 있기 때문에 이런 부위들이 많이 쓰인다. 즉 싸구려 부위들을 활용하는 방법으로 쓸 수 있다는 얘기. 채소 역시 단단한 것들을 오래 조리해서 부드럽게 만들 수 있기 때문에 당근, 감자를 비롯한 단단한 채소들이 즐겨 쓰인다. 옛날에는 주로 이런 재료들을 먹기 편하게 하기 위한 요리로 널리 활용되었다. 그렇다고 마냥 싸구려 요리로 치부할 일도 아닌데, 물 대신 부르고뉴 와인을 부어서 만드는 소고기 스튜인 뵈프 부르기뇽 같은 고급 요리도 있다.
음식 솜씨가 썩 좋지 않아도 쉽게 만들 수 있는 요리에 속하는데, 이것저것 재료 때려 넣고 육수로 치킨 스톡 조금 넣어주면 꽤 먹을만한 음식이 나온다.
