퀵 브레드: 두 판 사이의 차이
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'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, [[빵]]은 원래 [[효모]] [[발효]]를 이용해서<ref>[[사워도]]를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 [[효모]] [[발효]]를 이용하며 이에 더해 [[유산균]]으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.</ref> 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서<ref>[[효모]]가 당분을 먹으면 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]를 내놓는다.</ref> 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 [[빵]]은 1차 [[발효]] 후 모양을 만들고 2차 [[발효]]를 하므로 [[발효]] 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 [[효모]] 대신 [[베이킹 파우더]], [[베이킹 소다]]([[탄산수소나트륨]])와 같은 팽창제를 사용하여 [[효모]] [[발효]]와 비슷한 효과를 낸다. 베이킹 파우더에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 [[이산화탄소]]를 만든다. | '빠른 빵'이라는 의미가 되는데, [[빵]]은 원래 [[효모]] [[발효]]를 이용해서<ref>[[사워도]]를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 [[효모]] [[발효]]를 이용하며 이에 더해 [[유산균]]으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.</ref> 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서<ref>[[효모]]가 당분을 먹으면 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]를 내놓는다.</ref> 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 [[빵]]은 1차 [[발효]] 후 모양을 만들고 2차 [[발효]]를 하므로 [[발효]] 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 [[효모]] 대신 [[베이킹 파우더]], [[베이킹 소다]]([[탄산수소나트륨]])와 같은 팽창제를 사용하여 [[효모]] [[발효]]와 비슷한 효과를 낸다. 베이킹 파우더에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 [[이산화탄소]]를 만든다. [[말효]]에 비해 이산화탄소가 빨리 만들어지므로 'quick'이라는 말을 쓰는 것. | ||
이름이 퀵 브레드이긴 한데, [[빵]]만이 아니라 [[케이크]], 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 푹신한 식감을 내는 [[케이크]]는 요즈음은 대부분 [[베이킹 파우더]]를 사용하므로 퀵 브레드로 분류할 수 있다.<ref>팽창제가 등장하기 전에는 달걀과 설탕을 이용해서 거품기로 열나게 쳐서 거품을 잔뜩 만든 다음 틀에 부어 구웠지만 팽창제를 쓰면 간편하므로 케이크에 널리 쓰이고 있다.</ref> [[비스킷]] 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다. | 이름이 퀵 브레드이긴 한데, [[빵]]만이 아니라 [[케이크]], 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 푹신한 식감을 내는 [[케이크]]는 요즈음은 대부분 [[베이킹 파우더]]를 사용하므로 퀵 브레드로 분류할 수 있다.<ref>팽창제가 등장하기 전에는 달걀과 설탕을 이용해서 거품기로 열나게 쳐서 거품을 잔뜩 만든 다음 틀에 부어 구웠지만 팽창제를 쓰면 간편하므로 케이크에 널리 쓰이고 있다.</ref> [[비스킷]] 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다. | ||
2020년 11월 11일 (수) 07:06 판
Quick bread.
'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, 빵은 원래 효모 발효를 이용해서[1] 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서[2] 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 빵은 1차 발효 후 모양을 만들고 2차 발효를 하므로 발효 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 효모 대신 베이킹 파우더, 베이킹 소다(탄산수소나트륨)와 같은 팽창제를 사용하여 효모 발효와 비슷한 효과를 낸다. 베이킹 파우더에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 이산화탄소를 만든다. 말효에 비해 이산화탄소가 빨리 만들어지므로 'quick'이라는 말을 쓰는 것.
이름이 퀵 브레드이긴 한데, 빵만이 아니라 케이크, 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 푹신한 식감을 내는 케이크는 요즈음은 대부분 베이킹 파우더를 사용하므로 퀵 브레드로 분류할 수 있다.[3] 비스킷 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다.
퀵 브레드로 분류되는 빵(케이크)에는 다음과 같은 것들이 있다.
