돈코츠라멘: 두 판 사이의 차이

2016년 5월 28일 (토) 05:29 판

豚骨ラーメン.

일본 라멘의 하나. 돼지뼈를 푹 고은 하얀 국물을 베이스로 한 라멘. 돈코츠(발음대로 하자면 톤코츠다)란 말이 원래 돈골, 즉 돼지뼈란 뜻이다.

후쿠오카를 중심으로 큐슈 지방에서 발달한 라멘으로, 후쿠오카시의 다른 이름을 따서 하카타라멘이라는 말도 널리 쓰인다. 물론 큐슈 일대에서 흔히 찾아볼 수 있지만 다른 지역에 가도 어렵지 않게 찾아볼 수 있을 정도로 전국구 대접을 받고 있다. 다른 지방의 라멘도 돼지뼈나 닭뼈 국물을 많이 사용하지만 이들은 맑은 국물인데 반해 돈코츠라멘은 돼지뼈를 아예 녹여버릴 듯 푹푹 고아서 뿌연 하얀 국물이 걸쭉한 느낌마저 준다. 제주도의 고기국수나 부산의 돼지국밥을 연상하게 할 정도다. 상당수의 돈코츠라멘이 돼지 누린내가 장난이 아니라서 입에 안 맞는 사람들도 많지만, 현지인들은 이런 누린내야말로 진정한 돈코츠라멘의 묘미라고 주장하기도 한다. 그러다 보니 돼지국밥이나 순댓국은 잘 하는 집 대접을 받으려면 돼지 누린내 잡는 게 중요하지만 돈코츠라멘은 그닥... 이 동네는 농도가 더 중요한 듯. 그래도 사람마다 취향은 있는 법으로, 누린내 없이 깔끔한 맛의 국물을 뽑아내는 집들도 많이 있다. 자기 입맛에 맞는 라멘집을 발견하는 게 중요한 법.

기본은 소금간. 즉 시오라멘이다. 돈코츠라멘이라고 하면 기본이 이쪽. 일본 된장인 미소를 풀어 만든 미소 돈코츠라멘도 있다.

돈코츠국물에 매운양념을 넣어서 빨간 국물로 만든 라면도 있다. 그 대표격이 후쿠오카시 텐진 인근에 있는 이치란. 독서실처럼 한 명씩 완전히 분리된 공간에서 먹는 것으로 유명하다. 돼지뼈 국물의 누린내가 싫은 분들은 이쪽이 괜찮은 선택일 수도. ~~순댓국에 다대기 풀어 먹는 맛이랄까.~~

큐슈 일대에는 돈코츠라멘을 베이스로 다양한 변형을 가한 지역 특색의 라멘들도 찾아볼 수 있다. 예를 들어 구마모토 쪽으로 가면 돈코츠에 볶은 마늘을 넣어서 색깔이 좀 더 어둡다. 마늘 덕택에 돼지 누린내가 상당히 잡혀서 돈코츠라멘을 잘 못 먹는 사람들에게도 어느 정도 맞는다.

우리나라에도 돈코츠라멘을 파는 집이 여럿 있다. 쇼유라멘이나 미소라멘보다는 한참 나중에 인기를 끌었는데 돈코츠라멘의 인기에 큰 공을 세운 곳은 서울시 서교동의 하카타분코(博多文庫). 여기가 대박을 치면서 돈코츠라멘 파는 곳이 늘었다. 그래도 쇼유라멘이나 미소라멘보다는 파는 곳이 많이 적은 편이다. 라멘은 아니지만 한국에 진출한 사누키 우동전문점 마루가메제면이 돈코츠우동을 판다.

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-豚骨ラーメン
+豚骨ラーメン.
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 일본 [[라멘]]의 하나. 돼지뼈를 푹 고은 하얀 국물을 베이스로 한 라멘. 돈코츠(발음대로 하자면 톤코츠다)란 말이 원래 돈골, 즉 돼지뼈란 뜻이다.
-[[후쿠오카]]를 중심으로 [[큐슈]] 지방에서 발달한 [[라멘]]으로, [[하카타]]라멘이라는 말도 많이 쓴다. 물론 큐슈 일대에서 흔히 찾아볼 수 있지만  다른 지역에 가도 어렵지 않게 찾아볼 수 있을 정도로 전국구 대접을 받고 있다. 다른 지방의 라멘도 돼지뼈나 닭뼈 국물을 많이 사용하지만 이들은 맑은 국물인데 반해 돈코츠라멘은 돼지뼈를 아예 녹여버릴 듯 푹푹 고아서 뿌연 하얀 국물이 걸쭉한 느낌마저 준다. [[제주도]]의 [[고기국수]]나 [[부산]]의 [[돼지국밥]]을 연상하게 할 정도다. 상당수의 돈코츠라멘이 돼지 누린내가 장난이 아니라서 입에 안 맞는 사람들도 많지만, 현지인들은 이런 누린내야말로 진정한 돈코츠라멘의 묘미라고 주장하기도 한다. 그러다 보니 [[돼지국밥]]이나 [[순댓국]]은 잘 하는 집 대접을 받으려면 돼지 누린내 잡는 게 중요하지만 돈코츠라멘은 그닥... 이 동네는 농도가 더 중요한 듯.
+[[후쿠오카]]를 중심으로 [[큐슈]] 지방에서 발달한 [[라멘]]으로, [[후쿠오카시]]의 다른 이름을 따서 [[하카타]]라멘이라는 말도 널리 쓰인다. 물론 [[큐슈]] 일대에서 흔히 찾아볼 수 있지만  다른 지역에 가도 어렵지 않게 찾아볼 수 있을 정도로 전국구 대접을 받고 있다. 다른 지방의 라멘도 돼지뼈나 닭뼈 국물을 많이 사용하지만 이들은 맑은 국물인데 반해 돈코츠라멘은 돼지뼈를 아예 녹여버릴 듯 푹푹 고아서 뿌연 하얀 국물이 걸쭉한 느낌마저 준다. [[제주도]]의 [[고기국수]]나 [[부산]]의 [[돼지국밥]]을 연상하게 할 정도다. 상당수의 돈코츠라멘이 돼지 누린내가 장난이 아니라서 입에 안 맞는 사람들도 많지만, 현지인들은 이런 누린내야말로 진정한 돈코츠라멘의 묘미라고 주장하기도 한다. 그러다 보니 [[돼지국밥]]이나 [[순댓국]]은 잘 하는 집 대접을 받으려면 돼지 누린내 잡는 게 중요하지만 돈코츠라멘은 그닥... 이 동네는 농도가 더 중요한 듯. 그래도 사람마다 취향은 있는 법으로, 누린내 없이 깔끔한 맛의 국물을 뽑아내는 집들도 많이 있다. 자기 입맛에 맞는 라멘집을 발견하는 게 중요한 법.
 기본은 소금간. 즉 시오라멘이다. 돈코츠라멘이라고 하면 기본이 이쪽. 일본 [[된장]]인 [[미소]]를 풀어 만든 [[미소]] 돈코츠라멘도 있다.
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 돈코츠국물에 매운양념을 넣어서 빨간 국물로 만든 라면도 있다. 그 대표격이 [[후쿠오카시]] 텐진 인근에 있는 이치란. 독서실처럼 한 명씩 완전히 분리된 공간에서 먹는 것으로 유명하다. 돼지뼈 국물의 누린내가 싫은 분들은 이쪽이 괜찮은 선택일 수도. <del>[[순댓국]]에 [[다대기]] 풀어 먹는 맛이랄까.</del>
-[[구마모토]] 쪽으로 가면 돈코츠에 볶은 [[마늘]]을 넣어서 색깔이 좀 더 어둡다. [[마늘]] 덕택에 [[돼지]] 누린내가 상당히 잡혀서 돈코츠라멘을 잘 못 먹는 사람들에게도 어느 정도  맞는다.
+큐슈 일대에는 돈코츠라멘을 베이스로 다양한 변형을 가한 지역 특색의 라멘들도 찾아볼 수 있다. 예를 들어 [[구마모토]] 쪽으로 가면 돈코츠에 볶은 [[마늘]]을 넣어서 색깔이 좀 더 어둡다. [[마늘]] 덕택에 [[돼지]] 누린내가 상당히 잡혀서 돈코츠라멘을 잘 못 먹는 사람들에게도 어느 정도  맞는다.
 우리나라에도 돈코츠라멘을 파는 집이 여럿 있다. [[쇼유라멘]]이나 [[미소라멘]]보다는 한참 나중에 인기를 끌었는데 돈코츠라멘의 인기에 큰 공을 세운 곳은 서울시 서교동의 하카타분코(博多文庫). 여기가 대박을 치면서 돈코츠라멘 파는 곳이 늘었다. 그래도 [[쇼유라멘]]이나 [[미소라멘]]보다는 파는 곳이 많이 적은 편이다. [[라멘]]은 아니지만 한국에 진출한 사누키 [[우동]]전문점 [[마루가메제면]]이 돈코츠우동을 판다.