츠케멘
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つけめん(つけ麺)。
일본식 국수 요리의 일종. 말 그대로 해석하면 '찍어 먹는 국수'다. '찍어 먹는 국수'라는 개념으로 보면 우동이나 소바, 소면도 국물에 찍어 먹는 게 있지만 일본에서 츠케멘이라고 하면 라멘의 일종으로 보며 중화면을 진한 국물에 찍어 먹는 음식이다. 우리는 이런 음식은 당연히 차가운 음식이라고 생각하지만 츠케멘은 따뜻한 것일 수도 차가운 것일 수도 있다.[1] 모리소바, 츠케소바, 자루와 같은 이름으로도 부른다.[2]
국물에 찍어 먹는 국수요리니까 건더기는 별로 없고 국물만 있겠거니 생각하지만 라멘처럼 삶은 달걀, 멘마, 차슈와 같은 건더기들도 국물에 들어간다. 국물의 농도는 일반 라멘보다 아주 진하기 때문에 그냥 먹기는 힘들다.[3] 면에 국물에 푹 담가서 먹는 게 아니라, 국수를 젓가락으로 떠서 아랫 부분만 국물에 담갔다가 먹는다.[4] 일반 라멘에 비해 국수의 양을 곱빼기 정도로 제공하는 가게가 많다.
츠케멘의 원조가 어디인지는 여러가지 설이 있지만 가장 유력한 설은 도쿄의 히가시이케부쿠로에 있는 타이쇼켄(大勝軒)의 야마기시 카즈오(山岸一雄)가 1955년에 내놓았다는 설이다. 이 가게는 지금도 영업을 하고 있으며 '츠케멘의 원조'라는 타이틀을 걸고 있다.[5] 하지만 메뉴에는 '모리소바'라는 이름으로 올라 있다. 원래는 나가노에서 창업했지만 사업이 순조롭게 성장하면서 도쿄에 개업하고 이쪽을 본점으로, 나가노는 지점으로 변경했기 때문에 츠케멘의 원조 가게는 나가노점이다.
각주
- ↑ 우동이나 중화면처럼 굵은 국수는 차갑게 식히면 식감이 단단해지고 먹기에 불편한 경향이 있다.
- ↑ 여기서 '소바'는 메밀국수를 뜻하는 게 아니다. 중화면을 사용한 국수 요리에도 '소바'라는 이름이 붙는 경우가 종종 있다.
- ↑ 국수를 다 먹고 나면 국물에 라멘 육수를 타서 국물도 맛볼 수 있게 하는 '스프와리(スープ割り)'라는 옵션도 있다.
- ↑ 일본의 자루소바도 이와 비슷하다. 우리나라는 국수를 장국에 푹 담그듯이 찍어 먹지만 일본은 장국의 농도가 훨씬 진하며, 끝 부분만 찍어서 먹는다.
- ↑ http://www.tai-sho-ken.com/
