슈니첼

치킨 슈니첼.

Schnizel.

오스트리아의 요리. 고기에 밀가루와 달걀을 주 재료로 한 튀김옷을 입히고 빵가무를 묻혀서 기름에 익히는 요리. 이렇게 이야기해 보면 일본의 돈카츠, 혹은 한국의 돈까스와 놀랄만큼 비슷한데, 슈니첼은 고기를 두툼하게 하지 않고 얇고 넓적하게 손질하는 편이기 때문에 한국의 돈까스와 더 비슷하다. 한국의 돈까스를 보고 Korean schnitzel 이라고 부르는 서양 사람들도 있다. 사실 일본의 돈카츠는 슈니첼이 프랑스로 건너가서 발전한 포크 커틀릿이 그 원류이고, 일본의 돈카츠가 한국으로 건너와서 돈까스로 발전했다.

슈니첼과 돈까쓰의 가장 큰 차이라면 익히는 방식으로, 돈까스는 기름에 튀겨내는 반면 슈니첼은 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 굽듯이 익한다. 그러나 튀기는 식으로 조리하는 곳도 있다.

주로 송아지고기와 닭고기가 가장 많이 쓰이며, 돼지고기, 칠면조고기와 같은 여러 가지 고기를 쓰기도 한다. 채식주의자를 위해서 가지로 만드는 슈니첼도 있다.

호주에서는 송아지고기 또는 닭고기 슈니첼이 펍 푸드로 무척 인기가 좋다. 슈니첼 위에 모차렐라 치즈와 토마토소스, 햄과 같은 토핑을 올린 파르미치아나(parmigiana, 줄여서 parmi라고 많이 부른다)라는 음식이 있다.