두반장

중국식 장의 일종. 누에콩(잠두), 대두와 고추, 소금을 주 재료로 담는다. 우리나라의 고추장과 비슷하다고 할 수 있지만 단맛이 별로 없고, 고춧가루가 좀더 굵은 편이라는 차이가 있다. 원래는 고추가 들어가지 않았지만 쓰촨성에서 고추를 넣은 라더우반장(辣豆瓣酱)이 나와서 인기를 끌었고, 이제는 두반장=매운맛으로 굳어졌다.

매운맛으로 명성이 자자한 쓰촨요리에는 정말 많이 쓰인다. 마파두부, 회과육, 탄탄멘, 라조기 같은 요리에 매운맛을 내는 게 바로 두반장. 매운 중화요리는 대부분 두반장을 쓴다. 고추기름과 함께 매운 중화요리를 만드는 쌍두마차라 할 만하다.

우리나라의 중화요리에서도 종종 볼 수 있다. 대표적인 게 사천짜장. 이름은 짜장이지만 짜장(춘장)은 들어가지 않고 두반장으로 만든다.