나메로우

なめろう。

주로 생선을 사용하여, 날것 상태로 다진 다음 미소를 주 재료로 한 양념과 버무려서 만드는 요리다. 치바현의 보소반도(房総半島)에서 처음으로 만들어진 것으로 알려져 있으며, 이곳의 향토요리로 인정 받고 있다. 보소반도의 어부들이 오래 전부터 배 위에서 만들어서 먹던 것으로, 배가 파도 때문에 흔들리다 보니 회를 뜨기가 쉽지 않기 때문에 그냥 칼로 탕탕 쳐서 다져 만들었고, 흔들리는 배에서 흘러넘치기 쉬운 간장보다는 미소를 사용해서 양념했다. なめろう라는 이름은 '皿をなめるほど旨い', 즉 '접시를 핥아먹을 정도로 맛있다'라는 말에서 '핥아먹다'를 뜻하는 なめる가 변해서 된 말로 보고 있다.

생선으로는 주로 전갱이를 사용하며 정어리, 꽁치, 가다랭이와 같은 등푸른 생선들, 그리고 오징어도 쓰인다. 생선에 미소와 파, 생강, 시소 같은 여러 가지 양념을 다져 넣어서 잘 섞은 다음, 생선의 형체가 사라지고 끈적한 느낌이 들 때까지 칼로 두드려준다. 만드는 방법 자체는 크게 어렵지 않지만 신선도가 중요하며, 만들고 난 다음에도 당연히 오래 갈 음식이 아니므로 바로 먹어야 한다. 간단하게 만들 수 있는 요리이므로 발상지인 치바현 말고도 일본 전역에서 술집 안주로 많이 볼 수 있으며, 신선한 재료만 있으면 집에서도 만들어 먹기 쉬운 요리다.

닭고기 나메로우.

생선 대신 날고기로 만드는 나메로우도 있다. 일본은 닭고기도 육사시미나 타타키로도 먹는데, 그래서 나메로우로도 만들어 먹는다.

날것 상태의 생선이나 고기를 다져서 양념을 한 다음 익히지 않고 먹는다는 점에서, 육회 또는 서양의 스테이크 타르타르와 닮아 있는 음식이다.

나메로우를 철판이나 석쇠에 굽거나, 가리비와 같은 큰 조개의 껍질에 채우고 굽는 요리를 산가야키(さんが焼き)라고 한다. 나메로우와 마찬가지로 치바현의 향토요리로 인정 받고 있다.