스파게티 알리오 에 올리오
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Alio e olio pasta.
파스타의 일종으로 알리오(alio)는 마늘을, 올리오(oligno)는 올리브기름을 뜻한다. 이 두 가지가 주 재료이고 소금이 간으로 들어가는 것 말고는 나머지는 옵션이다. 이탈리아 고추인 페페론치노, 이탈리아 멸치젓인 앤초비 또는 허브인 파슬리, 바질 같은 것들이 약간 들어갈 수 있지만 어디까지나 옵션.
가장 간단한 파스타라 할 수 있다. 맛도 깔끔하다. 올리브기름을 듬뿍 쓰지만 느끼한 맛이 들지 않는다. 만드는 방법은,
- 면을 삶는다.
- 마늘 5개를 슬라이스하거나 굵게 다진다.
- 은근한 불에 달군 프라이팬에 올리브유를 붓고 열이 오르면 마늘을 넣고 소금을 뿌린다.
- 타이밍을 잘 잡아서 불을 끄고 면을 섞은 다음 접시에 담는다.
참 쉽죠?
그런데 말처럼 쉽지 않다. 먼저 마늘을 익히는 타이밍. 조금만 늦어도 타버리고, 너무 안 익히면 아린 맛이 남는다. 색깔이 변하기 직전에 불을 꺼야 하는데 프라이팬에 남는 열까지 생각해야 한다. 그 정도 열로도 마늘이 타버릴 수 있다. 하지만 이 타이밍만 잘 알면 단시간에 빠르게 만들 수 있는 파스타가 된다.
