머핀

Muffin.

빵 또는 케이크의 일종. 영국에서는 호떡처럼 납작하고 양쪽 면이 구운 갈색을 띠는 달지 않은 빵을 뜻하는 반면, 미국에서는 컵케이크 모양을 하고 단맛도 있는 퀵브레드를 뜻한다.

머핀이라는 이름을 가진 빵이 등장한 역사는 영국 쪽이 더 오래되었는데 지금은 머핀 하면 케이크 쪽을 생각하고 영국식은 따로 잉글리시 머핀이라고 부른다. 모양도 만드는 방법도 맛도 전혀 다른 이 두 가지가 어쩌다 같은 이름을 가졌는지는 미스터리. 아마 영국에서 미국으로 건너간 머핀이 미국에서 지금과 같은 스타일로 발전했을 것이다. 공통점은 둘 다 아침식사 때 주로 먹는다는 점. 우리나라에서는 머핀을 아침에? 하면 갸우뚱하겠지만 미국에서는 머핀에 커피가 간편한 아침식사로 인기가 많다. 아침에 문 여는 카페에 가 보면 카운터 주위에 갖가지 머핀이 그득하다. 그래서인지 크기가 크다. 코스트코에서 파는 머핀 크기를 생각하면 된다. 한 개만 먹어도 배가 든든할 정도로 크다. 머핀 크기를 보면 '역시 미국놈들은 뭐든 크다니까' 하고 생각하게 되는데, 물론 그런 점도 있긴 하지만 아침식사용으로 먹는 거라서 큰 것도 이유다.

우리나라에서는 주로 지하철역을 중심으로 성업하고 있는 MP그룹 계열 마노핀(Manoffin)이라는 체인점이 있다. 영국식 머핀과 미국식 머핀을 모두 팔고 있다.

영국식 머핀

흔히 잉글리시 머핀이라고 부르는 것. 보통의 빵처럼 반죽을 효모로 발효시켜서 만드는데, 굽는 방법이 좀 다르다. 반죽을 적당한 크기로 떼어 난로 위 철판에 올려놓고 뒤집어가면서 구웠다. 그래서 빵의 모양이 호떡처럼 납작하고 양면이 구운 갈색을 띠는 것. 보통 빵처럼 달지 않게 만든다.

아침식사로 먹을 때에는 반으로 갈라서 다시 한번 구운 다음 버터나 마가린, 잼을 발라서 먹기도 하고, 사이에 베이컨이나 달걀 프라이, 소시지를 끼워서 샌드위치로 먹기도 한다. 특히 우리나라에서는 맥도날드가 '맥모닝'이라는 이름으로 아침시간에 잉글리시 머핀에 소시지, 토마토와 같은 것들을 끼운 음식을 판매하면서 많이 알려지게 되었다. 마노핀에서도 잉글리시 머핀를 반으로 잘라 햄, 고기, 치즈를 끼운 샌드위치를 팔고 있다.

미국식 머핀

컵케이크와 비슷한 모양으로 만드는 퀵브레드다. 즉 베이킹소다를 넣는다. 보통 우리나라에서는 다른 케이크처럼 간식이나 디저트로 먹지만 미국에서는 아침식사로 즐겨 먹는 빵이다. 초콜릿칩이나 말린 과일 조각을 넣어서 달게 만드는 머핀이 많지만 달지 않은 머핀도 있다. 이제는 그냥 '머핀'이라고 하면 오히려 이쪽의 머핀을 뜻하는 말이 되었다.