히츠마부시
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ひつまぶし(櫃まぶし)[1]。
괴식이 많은 나고야메시 중 그나마 멀쩡한 하나로 꼽히는 나고야식 장어덮밥. 기원에 관해서는 나고야시 발상설과 나고야 남쪽에 있는 츠시 발상설이 있다.
양념을 발라 카바야키[2]로 구운 민물장어를 밥 위에 올리는 건 다른 장어덮밥과 큰 차이가 없지만 먹는 방법은 조금 다르다. 세 가지 방법으로 먹는 게 히츠마부시의 정석이다.
- 먼저 같이 나오는 숟가락이나 주걱으로 덮밥을 십자 모양으로 갈라 4등분한다. 장어까지 사정없이 갈라 준다.
- 4분의 1을 덜어내서 같이 나오는 작은 그릇에 담는다.
- 일단 보통 장어덮밥처럼 그냥 먹는다.
- 다음 4분의 1을 덜어내서 그릇에 담는다. 이번에는 같이 나오는 와사비 그리고 다진 쪽파, 채썬 김을 넣고 잘 섞은 다음 먹는다. 산초가루를 주는 곳도 있으며 취향에 따라 적당히 넣어 섞는다.
- 다음 4분의 1을 덜어내서 그릇에 담고, 이번에는 같이 나오는 다시 또는 차[3]를 부어서 오차즈케처럼 먹는다. 채썬 김을 여기에 넣어도 좋다.
- 마지막 4분의 1을 덜어내서 그릇에 담는다. 이번에는 먹고 싶은 대로 먹는다. 아까의 세 가지 방법 중 하나를 선택할 수도 있고 원하는 대로 조합해서 먹어볼 수도 있다.
일본에 가서 장어덮밥을 먹으려면 다 그렇지만 가격이 비싼 편이다. 그냥저냥한 곳을 가도 3,000엔 정도는 줘야 하고 이름 좀 있는 전문점이다 싶으면 3,500~4,000엔이 넘어가기도 한다. 전문점이라면 상, 특, 특상 같은 식으로 나눠서 가격 차를 두기도 하는데 비쌀수록 장어가 더 많이 들어간다. 먹어보고 싶다면 기왕이면 돈 충분히 준비해서 적어도 특 이상으로 먹는 게 낫다.
나고야에 가면 찾기 어렵지 않다. 일단 나고야역 안에도 전문점이 있고 나고야역 앞에 있는 지하상가에도 있다. 번화가라면 이거 없는 데 없다고 보면 되고, 센트레아공항에도 있다. 꼭 전문점이 아니더라도 히츠마부시를 파는 음식점들이 꽤 있다. 맛은 아무래도 이름 있는 전문점이 낫고[4] 그만큼 가격도 비싼 건 당연한 얘기.
