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[[다시마]] | [[다시마]]와 [[간장]], [[설탕]]을 넣어서 맛을 낸 국물에 [[어묵]], [[곤약]], 소 힘줄, [[무]]를 비롯한 여러 가지 재료를 넣어서 푹 끓인 요리. 좀 더 좋은 국물맛을 내기 위해서는 [[가쓰오부시]], [[무]], [[미림]]도 들어가고 우리나라에서는 [[멸치국물]]도 많이 쓰인다. | ||
[[파일:Oden japanese style cooking.jpg|upright 1.5|없음|섬네일|국물에 삶아 조리하고 있는 여러 가지 일본식 오뎅.]] | |||
오뎅이라고 하면 우리는 흔히 [[어묵]]을 생각하지만 [[일본]]의 오뎅은 [[어묵]] 말고도 [[삶은 달걀]], 소 힘줄(스지), [[아츠아게]]<ref>厚揚げ. [[두부]]를 두껍게 썰어서 튀긴 것. 겉 표면은 [[유부]]와 비슷하지만 [[유부]]는 얇게 튀겨서 껍질을 이용하는 것이고, [[아츠아게]]는 속의 튀겨지지 않은 [[두부]]까지 통으로 먹는다.</ref>과 같이 [[어묵]]이 아닌 것들도 아주 인기가 많다. 심지어는 [[소고기]], [[돼지고기]], [[닭날개]]를 비롯해서 별별 걸 다 넣어서 익힌다. 우리나라에서는 [[어묵]] 말고 들어가는 재료는 [[곤약]], 소의 [[스지]]나 [[떡심]], [[가래떡]] 정도인데, 우리나라에서 먹던 것만 생각하고 [[일본]]에 갔다가 정말 별의 별게 다 들어가는 걸 보고 충격 받는 사람들도 꽤나 있다. [[한국]]과 [[일본]]에서 공통으로 들어가는 거라면 [[어묵]] 말고는 [[곤약]], [[무]]와 같은 것 정도. 그런데 우리는 그냥 [[어묵]]으로 퉁치지만 [[일본]]으로 가면 종류가 워낙에 많아서 [[일본]]에서는 상당히 세분화시켜서 본다. 우리나라는 국물을 듬뿍 넣고 끓이는 요리이지만 [[일본]]은 국물을 자작하게 하는 편이다. 오뎅 전문점에서 [[야키토리]] 시키듯이 이것저것 시켜 보면 국물은 별로 없이 [[꼬치]]<ref>우리나라는 어묵을 큰 꼬치에 꿰지만 일본의 오뎅 꼬치는 보통 [[야키토리]]와 같다.</ref>에 꿰었거나 꿰지 않은 건더기만 나온다. [[일본]] [[편의점]]에서 오뎅을 사도 국물은 많이 안 준다. 그러니 일본 가서 오뎅 국물 더 달라고 땡깡 좀 부리지 말자. <del>어차피 우리나라 오뎅 국물보다 짜서 많이도 못 먹는다.</del><ref>우리나라 사람들은 한국에서든 일본에서든 오뎅국물은 꼭 먹게 마련이지만 일본인들은 건더기만 먹고 국물은 안 먹는 사람들도 많다.</ref> | |||
[[일본]]에서는 보통 [[겨자]]에 찍어 먹는다. 국물에 [[간장]] 간이 충분히 되어 있으니 굳이 [[간장]]을 더 찍어먹기보다는 오뎅 국물에 [[겨자]]를 놓고 찍어 먹거나 젓가락으로 겨자를 조금 떼서 건더기에 올려놓고 먹는 사람들이 많다. 물론 우리나라는 [[간장]]에 찍어 먹는 사람들이 태반. 길거리에서는 보통 [[간장]] 종지를 몇 개 놓고 여기에 찍어 먹는데, 여러 사람이 한 종지에 찍어 먹는데다가 먹던 걸 찍어 먹기도 하다 보니 위생 문제가 있어서<ref>[[일본]]의 [[꼬치]][[튀김]]인 [[쿠시카츠]]도 비슷한 문제가 있어서 한 [[꼬치]]를 소스통에 두 번 찍는 건 절대 금지되어 있다. </ref> 요즘은 붓을 놓고 [[간장]]을 [[어묵]]에 발라서 먹도록 하거나, 스프레이에 [[간장]]을 담아서 [[어묵]]에 뿌려 먹도록 하는 집들도 많다. | |||
[[파일:Odeng korean street style.jpg|한국의 [[길거리 음식]] 오뎅. 왼쪽에는 매운 국물에 담근 불어묵도 있고, 가운데에는 부산에서 주로 볼 수 있는 [[물떡]]도 있다.|upright 1.5|없음|섬네일]] | |||
우리나라에서는 오뎅을 [[어묵]] 요리가 아닌 어묵 그 자체를 이르는 말로 널리 쓰다 보니, [[일본]]에서는 그냥 '오뎅'이라고 부를 요리를 우리는 '오뎅탕'이라고 널리 부른다. 즉 우리는 '어묵탕'이라는 뜻으로 '오뎅탕'을 쓰지만 [[일본]]에서 본다면 겹말이 된다. 이를테면 [[부대찌개]]를 [[일본]]에서 [[부대찌개]]나베라고 부르면 우리 입장에서는 '부대찌개찌개'가 될 것이다. 그러나 앞서 언급했던 대로 일본의 오뎅은 국물이 별로 없이 건더기를 먹는 게 목적인 요리지만 한국의 오뎅탕은 일본보다 국물이 많은 일종의 [[찌개]]나 [[전골]]에 가까운 요리이므로 상당한 차이가 있다. 즉, 한국인의 관점으로 볼 때 일본의 오뎅은 '탕'이라고 보기 어려우므로 '오뎅탕'은 겹말이 아니라 일본의 오뎅을 한국인의 취향에 맞게 [[전골]] 요리로 발전시킨 것이라고도 볼 수 있다. 한국의 오뎅은 [[떡볶이]], [[튀김]], [[순대]]와 함께 길거리를 대표하는 음식으로 손꼽힌다.<ref>[[김밥]]은 [[길거리 음식]]이라기보다는 [[분식집]] 음식에 가깝다. 다만 꼬마김밥은 [[길거리 음식]]으로 볼 수 있다.</ref> | |||
[[파일:Odeng korean pub food.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|한국의 실내[[포장마차]]의 오뎅. 보통 메뉴에는 '오뎅탕'이라고 쓰여 있다.]] | |||
[[ | [[포장마차]]의 국물 안주로도 인기가 좋다. 실내포장마차를 비롯한 저렴한 술집에서도 역시 인기가 좋다. 재료비도 싸고 만들기도 간단한 편이고, 국물 좋아하는 한국인들에게 잘 맞는 안줏거리다. [[포장마차]] 같은 곳에서는 [[기본 안주]]로 오뎅국물과 넓적 [[어묵]] 몇 점을 넣어서 주기도 한다. | ||
[[어묵]] 자체도 국물맛을 내지만 보통 [[간장]], [[무]], [[멸치]] 같은 재료들을 주로 사용한다. [[무]]는 아주 큼직한 한두 덩어리를 바닥에 가라앉혀 놓고 국물을 내는데, 오랫동안 끓인 국물 속 무는 오뎅 국물이 듬뿍 배어 있고 입에 들어가면 풀어질 정도로 푹 익어서 맛이 좋다. 단, 속이 아주 뜨겁기 때문에 막 국물에서 건져낸 무를 그냥 베어 물었다가는 입안을 홀라당 데인다. 단골들한테는 이 [[무]]를 서비스로 주기도 한다.<ref>우리나라는 오뎅 속 [[무]]를 국물 내기 재료 정도로 생각하는 반면 [[일본]]에서는 [[무]]도 엄연히 메뉴에 들어 있고 돈 받고 판다. 앞서 언급했던 것처럼 일본은 맛국물에 어묵을 비롯한 여러 가지 재료를 익히긴 하지만 국물을 마시는 요리로 보지 않는다.</ref> 어떤 곳에서는 게를 넣어서 국물을 내기도 하고 [[고춧가루]]를 넣어서 빨갛게 끓인 매운 오뎅도 인기 있다. 주점 안주로도 인기가 좋아서 메뉴에서 흔히 찾아볼 수 있다. 처음에는 메뉴에 안 넣다가도 손님들이 자꾸 찾아서 결국은 넣게 된다고... | |||
은근히 [[구내식당]]에서도 자주 볼 수 있다. 일단 끓이기가 쉬운 편이고 <del>[[MSG]] 덕분에</del> 맛없게 만들기도 힘들어서... | 은근히 [[구내식당]]에서도 오뎅국, [[어묵]]국이라는 이름으로 자주 볼 수 있다. 이쪽은 오뎅보다 밥반찬으로서 국에 더욱 가깝다. 일단 끓이기가 쉬운 편이고 <del>[[어묵]] 안에 들어 있던 [[MSG]] 덕분에</del> 맛없게 만들기도 힘들어서... 게다가 재료비도 저렴한 편이라 [[구내식당]]에서도 어지간해서는 별로 실패하지 않는 음식 중 하나다. <del>이걸 맛없게 만들려면 상당한 기술이 필요하다.</del> 집에서 끓여먹기도 편한데, 슈퍼에서 '국탕용 어묵'이라고 쓰여 있는 걸 사면 여러 종류의 [[어묵]]이 들어 있고 [[가쓰오부시]] 장국 [[스프]]까지 있기 때문에 다른 재료 아무 것도 없이 [[스프]]만 넣어서 물 끓이다가 [[어묵]] 넣고 잠깐 끓이기만 해도 그럭저럭 먹을만한 놈이 나온다. 물론 여기에 대파, 무, [[마늘]] 정도만 추가해 주면 더더욱 맛이 좋아진다. 주의할 점은 물이 끓는다고 절대로 [[어묵]]을 바로 넣어서는 안 된다. 처음부터 넣고 끓이면 [[어묵]]이 물을 흡수해서 확 불어나기도 하고, 오래 끓이면 [[어묵]]이 물컹해진다. 일단 국물을 끓인 다음 마지막 단계에 어묵을 넣고 한번 훅 끓으면 완성. 즉 조리 시간도 짧다. | ||
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2024년 2월 28일 (수) 04:34 기준 최신판
おでん。
다시마와 간장, 설탕을 넣어서 맛을 낸 국물에 어묵, 곤약, 소 힘줄, 무를 비롯한 여러 가지 재료를 넣어서 푹 끓인 요리. 좀 더 좋은 국물맛을 내기 위해서는 가쓰오부시, 무, 미림도 들어가고 우리나라에서는 멸치국물도 많이 쓰인다.
오뎅이라고 하면 우리는 흔히 어묵을 생각하지만 일본의 오뎅은 어묵 말고도 삶은 달걀, 소 힘줄(스지), 아츠아게[1]과 같이 어묵이 아닌 것들도 아주 인기가 많다. 심지어는 소고기, 돼지고기, 닭날개를 비롯해서 별별 걸 다 넣어서 익힌다. 우리나라에서는 어묵 말고 들어가는 재료는 곤약, 소의 스지나 떡심, 가래떡 정도인데, 우리나라에서 먹던 것만 생각하고 일본에 갔다가 정말 별의 별게 다 들어가는 걸 보고 충격 받는 사람들도 꽤나 있다. 한국과 일본에서 공통으로 들어가는 거라면 어묵 말고는 곤약, 무와 같은 것 정도. 그런데 우리는 그냥 어묵으로 퉁치지만 일본으로 가면 종류가 워낙에 많아서 일본에서는 상당히 세분화시켜서 본다. 우리나라는 국물을 듬뿍 넣고 끓이는 요리이지만 일본은 국물을 자작하게 하는 편이다. 오뎅 전문점에서 야키토리 시키듯이 이것저것 시켜 보면 국물은 별로 없이 꼬치[2]에 꿰었거나 꿰지 않은 건더기만 나온다. 일본 편의점에서 오뎅을 사도 국물은 많이 안 준다. 그러니 일본 가서 오뎅 국물 더 달라고 땡깡 좀 부리지 말자. 어차피 우리나라 오뎅 국물보다 짜서 많이도 못 먹는다.[3]
일본에서는 보통 겨자에 찍어 먹는다. 국물에 간장 간이 충분히 되어 있으니 굳이 간장을 더 찍어먹기보다는 오뎅 국물에 겨자를 놓고 찍어 먹거나 젓가락으로 겨자를 조금 떼서 건더기에 올려놓고 먹는 사람들이 많다. 물론 우리나라는 간장에 찍어 먹는 사람들이 태반. 길거리에서는 보통 간장 종지를 몇 개 놓고 여기에 찍어 먹는데, 여러 사람이 한 종지에 찍어 먹는데다가 먹던 걸 찍어 먹기도 하다 보니 위생 문제가 있어서[4] 요즘은 붓을 놓고 간장을 어묵에 발라서 먹도록 하거나, 스프레이에 간장을 담아서 어묵에 뿌려 먹도록 하는 집들도 많다.
우리나라에서는 오뎅을 어묵 요리가 아닌 어묵 그 자체를 이르는 말로 널리 쓰다 보니, 일본에서는 그냥 '오뎅'이라고 부를 요리를 우리는 '오뎅탕'이라고 널리 부른다. 즉 우리는 '어묵탕'이라는 뜻으로 '오뎅탕'을 쓰지만 일본에서 본다면 겹말이 된다. 이를테면 부대찌개를 일본에서 부대찌개나베라고 부르면 우리 입장에서는 '부대찌개찌개'가 될 것이다. 그러나 앞서 언급했던 대로 일본의 오뎅은 국물이 별로 없이 건더기를 먹는 게 목적인 요리지만 한국의 오뎅탕은 일본보다 국물이 많은 일종의 찌개나 전골에 가까운 요리이므로 상당한 차이가 있다. 즉, 한국인의 관점으로 볼 때 일본의 오뎅은 '탕'이라고 보기 어려우므로 '오뎅탕'은 겹말이 아니라 일본의 오뎅을 한국인의 취향에 맞게 전골 요리로 발전시킨 것이라고도 볼 수 있다. 한국의 오뎅은 떡볶이, 튀김, 순대와 함께 길거리를 대표하는 음식으로 손꼽힌다.[5]
포장마차의 국물 안주로도 인기가 좋다. 실내포장마차를 비롯한 저렴한 술집에서도 역시 인기가 좋다. 재료비도 싸고 만들기도 간단한 편이고, 국물 좋아하는 한국인들에게 잘 맞는 안줏거리다. 포장마차 같은 곳에서는 기본 안주로 오뎅국물과 넓적 어묵 몇 점을 넣어서 주기도 한다.
어묵 자체도 국물맛을 내지만 보통 간장, 무, 멸치 같은 재료들을 주로 사용한다. 무는 아주 큼직한 한두 덩어리를 바닥에 가라앉혀 놓고 국물을 내는데, 오랫동안 끓인 국물 속 무는 오뎅 국물이 듬뿍 배어 있고 입에 들어가면 풀어질 정도로 푹 익어서 맛이 좋다. 단, 속이 아주 뜨겁기 때문에 막 국물에서 건져낸 무를 그냥 베어 물었다가는 입안을 홀라당 데인다. 단골들한테는 이 무를 서비스로 주기도 한다.[6] 어떤 곳에서는 게를 넣어서 국물을 내기도 하고 고춧가루를 넣어서 빨갛게 끓인 매운 오뎅도 인기 있다. 주점 안주로도 인기가 좋아서 메뉴에서 흔히 찾아볼 수 있다. 처음에는 메뉴에 안 넣다가도 손님들이 자꾸 찾아서 결국은 넣게 된다고...
은근히 구내식당에서도 오뎅국, 어묵국이라는 이름으로 자주 볼 수 있다. 이쪽은 오뎅보다 밥반찬으로서 국에 더욱 가깝다. 일단 끓이기가 쉬운 편이고 어묵 안에 들어 있던 MSG 덕분에 맛없게 만들기도 힘들어서... 게다가 재료비도 저렴한 편이라 구내식당에서도 어지간해서는 별로 실패하지 않는 음식 중 하나다. 이걸 맛없게 만들려면 상당한 기술이 필요하다. 집에서 끓여먹기도 편한데, 슈퍼에서 '국탕용 어묵'이라고 쓰여 있는 걸 사면 여러 종류의 어묵이 들어 있고 가쓰오부시 장국 스프까지 있기 때문에 다른 재료 아무 것도 없이 스프만 넣어서 물 끓이다가 어묵 넣고 잠깐 끓이기만 해도 그럭저럭 먹을만한 놈이 나온다. 물론 여기에 대파, 무, 마늘 정도만 추가해 주면 더더욱 맛이 좋아진다. 주의할 점은 물이 끓는다고 절대로 어묵을 바로 넣어서는 안 된다. 처음부터 넣고 끓이면 어묵이 물을 흡수해서 확 불어나기도 하고, 오래 끓이면 어묵이 물컹해진다. 일단 국물을 끓인 다음 마지막 단계에 어묵을 넣고 한번 훅 끓으면 완성. 즉 조리 시간도 짧다.
각주
- ↑ 厚揚げ. 두부를 두껍게 썰어서 튀긴 것. 겉 표면은 유부와 비슷하지만 유부는 얇게 튀겨서 껍질을 이용하는 것이고, 아츠아게는 속의 튀겨지지 않은 두부까지 통으로 먹는다.
- ↑ 우리나라는 어묵을 큰 꼬치에 꿰지만 일본의 오뎅 꼬치는 보통 야키토리와 같다.
- ↑ 우리나라 사람들은 한국에서든 일본에서든 오뎅국물은 꼭 먹게 마련이지만 일본인들은 건더기만 먹고 국물은 안 먹는 사람들도 많다.
- ↑ 일본의 꼬치튀김인 쿠시카츠도 비슷한 문제가 있어서 한 꼬치를 소스통에 두 번 찍는 건 절대 금지되어 있다.
- ↑ 김밥은 길거리 음식이라기보다는 분식집 음식에 가깝다. 다만 꼬마김밥은 길거리 음식으로 볼 수 있다.
- ↑ 우리나라는 오뎅 속 무를 국물 내기 재료 정도로 생각하는 반면 일본에서는 무도 엄연히 메뉴에 들어 있고 돈 받고 판다. 앞서 언급했던 것처럼 일본은 맛국물에 어묵을 비롯한 여러 가지 재료를 익히긴 하지만 국물을 마시는 요리로 보지 않는다.
